¿Cando convén poñer os alimentos a cocer, con auga fría ou auga fervendo?

Se queremos obter un caldo sustancioso, os alimentos sólidos do mesmo, como por exemplo as carnes, verduras, deben introducirse na auga cando está fría e levala suavemente a ebulición. De esta maneira, irán liberando na agua nutrientes e sales enriquecedores en sabor e aromas. Por outro lado, si o que se pretende é, principalmente, o aproveitamento dos alimentos sólidos, éstos deben introducirse na auga cando ferva. Así, o choque térmico cerrará os poros e coagulará as albúminas, preservando o valor nutritivo do alimento en custión e do seu sabor. Ademáis de ser de rigorpara a pasta e o arroz, este método utilízase para a carne, peixe, hovos e verduras.

Esta entrada foi publicada en 1º bacharelato, CCMC. Garda o enlace permanente.

Deixa unha resposta