Como evitar o olor do peixe?

Cando o peixe  é totalmente fresco, poucas horas despois de sacalo da auga case non ten olor. O músculo do pescado está formado por unha clase de proteínas diferentes as dos outros animais terrestres, o que significa que se coce máis rápido e tamén que se descompón máis rápido, orixinando as aminas responsables do mal olor. Hai outra razón para que o pescado se deteriore tan rápido: moitos peixes tragan enteiros aos seus conxénitos máis pequenos e teñen enzimas para dixerilos diseñadas para un medio frío, que si escapasen do seu intestino na manipulación empezarían a traballar sobre a súa propia carne. Por eso convén destripar pronto ao peixe  e poñelo en xeo. Ademais, o pescado é rico en graxas insaturadas, que se oxidan moito antes que as das saturadas, aportando o mal olor.

Esta entrada foi publicada en 1º bacharelato, CCMC. Garda o enlace permanente.

Deixa unha resposta