Por que a enfermidade deixa un sabor amargo?

 

Cando estamos enfermos, os alimentos resultanos menos apetitosos; incluso máis amargos. Un equipo acaba de descubrir en ratóns a posible causa de esa sensación.

Os investigadores, dirixidos por Hong Wang, do Centro Químico dos Sentidos Monell, ofreceron auga con diferentes tipos e concentracións de sabores a ratóns que carecen da proteína TNF-α. Observaron que os múridos modificados xenéticamente mostraban reacións normales aos sabores dulce, ácido, salado e umami, sen embargo, eran menos sensibles ao sabor amargo.

Co fin de determinar se TNF-α actuaba nas papilas gustativas ou si suprimía os correspondentes estímulos no cerebro, o equipo rexistrou a actividade eléctrica nos nervios que transmiten as señais do gusto da lengua ao cerebro. Observaron que, as neuronas activábanse menos nos ratóns que non presentaban TNF-α cando tomaban sustancias amargas, esto, indica que a proteína actúa directamente nos receptores da lingua. Tamén descubrieron que a TNF-α solo influía na percepción do sabor amargo, pois moitos tipos de células das papilas gustativas poseen receptores para esa proteína.

Fonte: Investigación y ciencia

Esta entrada foi publicada en 1º bacharelato, CCMC. Garda o enlace permanente.