¿Como neutralizar a acidez do tomate ao fritirse?

Os tomates conteñen ácidos órganicos : ascórbico , cítrico , málico , oxálico e tartárico. Tradicionalmente, engádese sucre á salsa desta hortaliza.Sin embargo , o sucre non se engade para quitarlle a acidez ao tomate: a súa función é suavizar o sabor. Para a súa neutralización haberiá que engadir produtos alcalinos como bicarbonato sódico , especias picantes ou carne , peixe , e as súas graxas de carácter alcalino.

images Yago Giraldo Vázquez e Hugo Barreiro Fabeiro.

Esta entrada foi publicada en 1º bacharelato, CCMC. Garda o enlace permanente.

Deixa unha resposta